RICETTARIO SALENTINO

Mangiare e bere - 17/03/2017

Alla scoperta di sapori e antiche ricette Salentine!!
CICERI E TRIA Questo è un piatto tipico della cucina leccese, che per tradizione viene preparato il giorno della festa di San Giuseppe, il 19 Marzo di grano duro e acqua.

INGREDIENTI:

- Ceci secchi

- cipolla

- Sedano

- Pomodoro

- Prezzemolo

- Olio d’oliva sale e peperoncino

- Tria ( pasta fresca fatta in casa a forma di tagliatelle)

PREPARAZIONE:

tenere i ceci a bagno per una notte, scolarli, lavarli e cuocerli lentamente in una pignata ( pentola di coccio) con gli odori: cipolla, sedano, prezzemolo e pomodoro. Unire parte della “tria” cruda, regolare di sale, unire il peperoncino e far soffriggere sino a quando la pasta prende un colore dorato. Una volta cotta la zuppa, far cuocere la restante “tria” in acqua bollente. A questo punto unire alla “tria” cotta sia la zuppa di ceci che la “tria” fritta e mescolare ben bene e fare insaporire tutto. Servire il piatto a tavola ben caldo.

FAVE NETTE E CICORIE RIESTE

INGREDIENTI:

- gr. 500 di fave secchie sbucciate

- un kg. di cicoria di campo

- olio extra vergine di oliva

- sale

PREPARAZIONE:

cuocete col coperchio le fave con l’acqua sufficiente per coprirle; lasciatele bollire a fuoco basso e schiumatele, se necessario. Dopo circa un’ora salatele e rimescolatele energicamente con un cucchiaio di legno, finché le fave saranno spappolate. Toglietele dal fuoco e amalgamatevi dell’olio. Nel frattempo avrete lessato, col sale la cicoria, ben mondata e lavata; scolatela e conditela con un po’ d’olio. Servite insieme le due verdure, irrorandole con altro olio. Sono ottime sia calde che fredde e si possono accompagnare con peperoni fritti o con cipolla dolce cruda.

LA PARMIGIANA

È un tipico piatto leccese che si usa fare per la festa di Sant’Oronzo.

INGREDIENTI:

- Melanzane

- Pomodori

- Uova

- Mozzarelle

- Carne e salumi

PREPARAZIONE:

Si friggono le melanzane tagliate a fettine, infarinate e bagnate nell’uovo. Si fa poi il sugo e con la carne macinata si fanno le polpettine. In un tegame che si può mettere nel forno, si mettono a strati le melanzane. Fritte, poi le polpettine, la mozzarella e i salumi tagliati a fettine, si copre tutto con il sugo di pomodoro ed il parmigiano. Si continua cosi a fare gli strati fino al completo esaurimento di tutti gli ingredienti. Alla fine si mette nel forno per quasi un’ora.

PITTULE

Le pittule si mangiano caldissime.

INGREDIENTI:

- Kg 1 i farina

- Sale

- Acqua tiepida

- Un panetto di lievito di birra

- Tonno

- Olive nere

- Pomodorini

PREPARAZIONE :

In una coppa si impasta la farina con il lievito di birra ed il sale sciolti in acqua tiepida. Si lascia lievitare la pasta e dopo si frigge in olio bollente in piccole palline ottenute stringendo l’impasto che dal pugno della mano sinistra passa nella mano in precedenza bagnata.

PITTULE IN CAVOLFIORE

Ingredienti:

- 1 kg di farina

- 25 gr di lievito di birra

- Un pizzico di sale

- Un piccolo cavolfiore

- Olio d’oliva per friggere

Preparazione:

Preparare l’impasto delle pittule con farina, lievito, acqua tiepida e un pizzico di sale. Lasciare lievitare finché il volume non si raddoppia. Lessare i cavolfiore e dividerlo a cimette. Immergere queste cimette nell’impasto e friggere in abbondante olio d’oliva.

COTOGNATA LECCESE

INGREDIENTI:

- 1 kg di mele cotogne

- 800 gr. Di zucchero semolato

PREPARAZIONE:

Sbucciare le mele cotogne, eliminare i semi e i torsoli, tagliarle a fettine sottili e metterle in una terrina. Unire lo zucchero, mescolare, coprire e far riposare per una notte. Cuocerle a fiamma moderata per circa due ore. Versare la marmellata calda nei vasetti, oppure stenderla su un piano di marmo e una volta raffreddata tagliarla in pezzi.

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Le vostre opinioni

18/06/2015 - 17:20
Da: Azzurra
Struttura: Casa Maura

Casa Maura

Ho avuto il piacere di soggiornare in questo Open space, semplice ma funzionale. Trovo ottima la posizione nel Centro storico di Gallipoli vicinissimo...

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